QUINOA A LA MEXICAINE


Ingrédients pour 4-5 personnes:


- 200 grammes de haricots rouges cuits

- 120 grammes de quinoa + 200 ml d’eau

- 1 poivron rouge

- 100 grammes de mais

- 380 grammes de chair de tomates

- 1 oignon rouge

- 2 gousses d’ail

- huile d’olive

- 1 càs d’épices Tex Mex

- sel et poivre


 

Préparation:


- Épluchez et ciselez l’oignon et l’ail.

- Lavez, épépinez et coupez en petits dès le poivron.

- Dans une poêle préalablement huilé, faites revenir l’oignon et l’ail durant 3 minutes.

- Ajoutez les haricots rouges, le mais, le poivrons, la chair de tomate, le quinoa, l’eau et les épices. Mélangez et laissez cuire le tout à couvert durant 20 minutes en mélangeant régulièrement

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